Vous devez vous demander pourquoi dans mon intitulé je vous parle d'ensaladilla rusa et non pas tout simplement de salade russe ???

Afin de vous expliquer pourquoi je vais vous raconter l'histoire de cette fameuse petite salade....

Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivierchef du célèbre restaurant L'Ermitage situé place Troubnaïa, à Moscou. Ce plat est rapidement très prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant.

La recette exacte est le secret du chef Lucien Oliver, mais son assistant, Ivan Ivanov, parvient un jour à éloigner le chef de la cuisine et à noter la mise en place des aliments pour en déduire la composition du plat et de sa sauce.

Ivanov se fait alors engager comme chef dans un autre restaurant où il propose la « stolychnyj », une salade proche de celle d'Olivier, mais les gourmets notent que la sauce n'en est pas aussi bonne. (On sait que celle d'Olivier était une sorte de mayonnaise, faite avec du vinaigre français, de la moutarde et de l'huile d'olive provençale, mais on n'en connaît pas les proportions exactes.)

Ivanov vend sa recette à diverses maisons d'édition, ce qui contribue à sa vulgarisation. Les ingrédients rares, coûteux, saisonniers, ou difficiles à préparer sont progressivement remplacés par des denrées moins chères et plus facilement accessibles, jusqu'à composer des recettes considérées aujourd'hui comme faciles à réaliser et peu chères.
Cette simplification résulte notamment de la pénurie alimentaire due à la Révolution russe de 1917.

La salade russe fait partie des traditions culinaires russes. On la sert à l’occasion de toutes les grandes fêtes de famille, et particulièrement le Jour de l’An.

Depuis le milieu du xxe siècle, cette salade est généralement composée de légumes bouillis coupés en dés, refroidis et liés à la mayonnaise (comme une macédoine de légumes froide) :pommes de terrecornichonspetits poiscarottesoignons, auxquels s'ajoutent du saucisson de Bologne ou de la viande bouillie, souvent du poulet, et surtout de la mayonnaise. Dans certains restaurants, on la présente avec de la langue, de la saucisse, du homard
En Espagne, elle se compose généralement de carottes, conserves de thonœufs, pois, lanières de poivron rouge rôti, olives vertes, pommes de terre et mayonnaise.

La recette originale ne comportait pas de pomme de terre.

Joseph Favre indique blancs de poulet, filets de perdreaux ou de gélinottejambonrosbif ou filet de bœuf froid, truffes, filets d'anchois de Norvège et saumon fumé, dressés avec les légumes dans un moule à la russe.

Le Larousse gastronomique donne comme composition des légumes divers à la mayonnaise, langue, saucisson, champignons cuits, homard, truffes, le tout dressé en dôme, dans un moule chemisé de gelée, et décoré.

Pour le Dictionnaire de l'Académie des gastronomes, elle est composée de mayonnaise, de légumes, de homard, langouste, de champignons, de saucisson, de langue, de truffes, d'anchois, de câpres, de cornichons, de concombres, etc. 

La renommée de cette salade atteint alors bien des pays et d'abord la France où se retrouvent de nombreux aristocrates russes ; hors-d'œuvre à la mode, la salade gagne l'Angleterre, l'Italie et l'Espagne où elle est largement consommée sous le nom d'ensaladilla rusa

Sous la dictature de Franco en Espagne (1936-1975), les restrictions de libertés et les multiples interdictions n'épargnent pas la cuisine. Le nom de la « salade russe », très populaire dans ce pays, est modifié en « salade nationale » sous la pression des militaires fascistes.

Aujourd'hui la ensaladilla rusa a une place privilégiée parmi les buffets de tapas grands classiques en Espagne.

Sources Wikipédia

 

DSC_0304

 

600 gr de pommes de terre 

150 gr de carottes 

100 gr de petits pois surgelés

600 gr d'eau

4 oeufs

60 gr d'olives

60 gr de cornichons

200 gr de thon

300 gr de mayonnaise

 

Découpées les pommes de terre et les carottes épluchées en dés.

 

DSC_0302

DSC_0303

 

Les déposer dans le varoma avec les petits pois.

Verser l'eau de cuisson dans le bol, insérer le panier de cuisson pour y déposer les oeufs préalablement lavés.

Mettre le varoma en place et cuire 26mn/vit 1.

Au bout de ce temps, déposer les légumes cuits dans un saladier, les assaisonner et laisser les oeufs refroidir.

Déposer dans le bol les oeufs écalés avec les olives et les cornichons et mixer 2 sec/vit 4

Préparer une mayonnaise maison : 1 jaune d'oeuf, 1 cs de moutarde bien mélanger et monter le tout avec de l'huile puis assaisonner.

Transférer le mélange dans le saladier, ajouter le thon et la mayonnaise.

Bien mélanger le tout et garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

Sans thermomix :

Il suffit de cuire les légumes dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20mn tout dépend de l'épaisseur des dés), les égoutter et les réserver.

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau pendant 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient durs.

Laisser refroidir les légumes et les oeufs.

Continuer la recette comme indiquer au-dessus.

 

 DSC_0305

 DSC_0306

DSC_0307

 

Avis

 

J'en ai déjà mangé plus d'une fois de la salade russe mais faite de la sorte cela n'a rien à voir....