Bûche vanille insert passion

Pour la deuxième bûche réalisée pour l'anniversaire de mon fils, je voulais en créer une avec le tapis relief du kit wood donc un relief ...bûche. Afin de rappeler le bois, j'ai saupoudré la bûche de cacao non sucré et pour la neige, j'ai fait des mini meringues rondes que j'ai déposé en quinconce. Côté saveurs une mousse vanille faisait bien le pendant à la bûche saveur framboise et côté insert la passion apportait une fraicheur par rapport à l'insert chocolat blanc de la bûche framboise....

Insert passion :

400 g de jus de passion 

50 g de sucre

4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le jus de passion avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule de diamètre inférieur au diamètre de la bûche préalablement tapissé d'un film étirable.

Bloquer la préparation au congélateur.

Mousse vanille :

2 gousses de vanille

arôme vanille

10 cl de lait entier

30 cl de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

200 g de sucre semoule

4 feuilles de gélatine

Fendre les gousses de vanille en deux, et gratter les grains à l'aide d'un couteau.

Verser le lait dans une casserole et y ajouter les gousses et les grains de vanille.

Porter à ébullition à feu moyen.

Placer les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.

Lorsque le lait entre en ébullition, verser-en environ un cinquième sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.

Transvaser la crème de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.

La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.

Verser alors la crème dans un autre récipient et laisser refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir à 40° et ajouter la crème préalablement montée en chantilly.

Réserver au frais.

Fond croustillant :

65 g de crêpes dentelles                                                    

175 g de chocolat praliné

2 cs de pralin

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le pralin et les crêpes dentelles écrasées.

Tapisser un morceau de papier sulfurisé découpé aux dimensions du moule bûche et y étaler le fond croustillant.

Le placer au frigo afin qu'il durcisse.

Les meringues :

4 blancs d'oeufs

230 g de sucre en poudre

1/2  jus de citron

Préchauffer le four à 90°C.

Dans le robot mettre les blancs d'oeufs,  le jus de citron puis battre à petite vitesse 1 à 2 mn.

Ajouter le sucre d'un coup vitesse moyenne puis vitesse maxi pendant 3/ 4 mn

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas sur la plaque en les espaçant un peu.

Mettre au four pour une heure, puis baisser la température à 85° pendant une heure encore.

Les laisser quelques heures dans le four éteint.

Décoller les meringues et les conserver dans une boîte en métal jusqu'à leur utilisation.

Montage de la bûche :

Verser une partie de la mousse vanille dans le moule et faire prendre environ un quart d'heure au frigo.

Démouler l'insert passion.

Ressortir la bûche du frigo et mettre l'insert sur la mousse vanille, enfoncer un peu.

Verser le reste de mousse vanille par-dessus.

Déposer le fond croustillant en appuyant doucement afin qu'il adhére à la mousse.

Remettre la bûche au frais pour une demi heure.

Au bout de ce temps, démouler la bûche.

Saupoudrer de cacao non sucré et disposer les meringues.

Comments

[Miss Bretzel]

Tes deux bûches sont magnifiques! Petite préférence pour celle ci!

[Mely]

Très jolie et sans doute excellente !

Gros bisous et joyeux Noël !

[Red]

Bonjour Pascale,

Une jolie et delicieuse bûche j'aime beaucoup.

un joyeux anniversaire à ton fils.

je te souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année :-)