Vite, vite avant la fin de la saison des fraises, un cheesecake frais, coloré acidulé.....

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600 gr de fromage frais type Philadelphia ou comme moi du Saint-Morêt

250 gr de fraises

1 citron

50 gr de noix de pécan

200 gr de biscuits secs type gâteaux à thé

150 gr de sucre + 1 cs 

125 gr de beurre

30 cl de crème liquide

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Faire griller à sec les noix de pécan.

Les-laisser refroidir puis les ajouter aux biscuits cassés en morceaux dans un mixeur.

Mixer le tout grossièrement.

Mélanger le tout au beurre ramolli.

Etaler le crumble à l'aide d'une cuillère à soupe afin que le tout soit bien plat et lisse, au fond d'un cercle à pâtisserie d'une dimension de 23cm posé sur une silpat ou du papier sulfurisé.

Mettre au frais.

Pendant ce temps, placer la crème liquide au congélateur le temps de préparer l'appareil à base de citron.

Equeter les fraises.

Rincer le citron, le sècher puis prélever le zeste avant de le presser.

Mélanger le zeste, le jus du citron au fromage frais avec le sucre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au fromage citronné.

Mixer 100 gr de fraises avec la cuillère à soupe de sucre.

Filtrer le coulis pour éliminer les graines.

Verser la préparation au fromage citronné sur le fond de biscuit.

Enfoncer les fraises restantes dans le fromage citronné.

Verser le coulis de fraises sur le dessus et dessiner des arabesques à la fourchette.

Réserver au frais minimum 2h. avant de démouler.

 

Source Prima

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