Qui dit Pâques dit....chocolat !

Ben non pas d'office, quoique !! Cette année je voulais un dessert léger, gourmand et frais. Qui dit fraîcheur dit...fruit ? Pour moi, oui. Donc ce sera un dessert à base de fruits mais je le voulais gourmand. Une mousse à base de chocolat blanc ; eh oui la touche de chocolat est quand même présente ; me paraît idéale. Ne manquait plus que la légèreté. Un entremet !

L'entremet réuni tous ces éléments : la légèreté avec ces finies couches de mousse et de génoise, la fraîcheur avec une compotée de pomme et la gourmandise avec le chocolat blanc.

Voilà un dessert parfait pour un repas de fêtes...

 

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Pour le réaliser j'ai utilisé :

Flexipan Plat 

Cadre inox 

Tapis relief arc-en-ciel

Spatule coudée petite

Le livre de Demarle : Du Relief dans l'assiette

 

Génoise au citron :

2 oeufs

90 gr de sucre

1 yaourt nature

100 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 citron jaune

 

Préchauffer le four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajoutez le yaourt, la farine et la levure tamisée, le zeste du citron.

Versez l'appareil dans le Flexipan Plat et enfournez pour 14mn.

Laissez refroidir, démoulez et découpez la génoise en deux à l'aide du cadre en inox.

 

Mousse chocolat blanc vanillée :

2 feuilles de gélatine

80 gr de crème fraîche liquide

2 cc d'extrait de vanille

140 gr de chocolat blanc

300 gr de crème liquide

1 pointe de colorant vert en poudre

 

Faire ramollir les feuiles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire frémir 80 gr de crème fraîche avec l'extrait de vanille.

Versez sur le chocolat blanc, mélangez jusqu'à dissolution du chocolat.

Essorez les feuilles de géltatine et les ajouter au chocolat fondu.

Montez les 300 gr de crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

Mélangez 20 gr de crème chantilly au colorant vert et l'étaler sur le tapis relief.

Bien racler pour qu'il n'y ait de la crème que dans les dessins.

Placez le cadre inox par-dessus.

Mettre au congélateur pendant 5mn.

Au bout des 5mn, versez la moitié de la crème chantilly dans le cadre inox et lisser.

Placez à nouveau au congélateur pendant 10mn.

 

Compotée au pommes vertes :

2.5 feuilles de gélatine

50 gr d'eau

60 gr de sucre

2 + 1 pommes granny smith

25 gr de jus de citron

1 pointe de colorant vert

 

Epluchez deux pommes et les mixez grossièrement.

Faire fondre le sucre dans l'eau et faire frémir.

Ajoutez les pommes mixées et le colorant faire frémir et réservez.

Posez une demi génoise sur le montage puis versez la compotée par-dessus, lissez.

Versez par-dessus le reste de la mousse au chocolat blanc, lissez et disposez la deuxième moitié de génoise.

Mettre le tout au congélateur, l'idéal est de préparer l'entremet la veille.

Le lendemain, retournez l'entremet et retirer le tapis de l'entremet congelé puis le mettre au frigo.

Retirer le cadre en inox 3h plutard, il s'enlève sans problème quand l'entremet a déjà bien décongelé. 

Utiliser la 3ème pomme pour la déco.

 

 

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Flexipan Plat

flexipat-2-cm

Tapis relief arc-en-ciel

tapis-relief-arc-en-ciel

Cadre inox

cadre-rectangulaire-inox-guy-demarle

Spatule coudée

petite-spatule-coudee