Torta della nonna

La Torta della nonna m'a interpelé pour deux raisons : elle allie le citron aux pignons de pin.

Le citron fait partie des incontournables car aujourd'hui nous pouvons le consommer toute l'année, j'en ai d'ailleurs constamment dans ma cusine. On peut le boire au déjeuner, le mettre dans l'eau pour l'aromatiser, l'utiliser confit pour les desserts,  salé pour les tajines, le presser dans la vignaigrette et même en cosmétique le citron se décline sous toutes ses formes. Cet agrume apporte de la fraicheur à toutes ces applications. Depuis quelques temps, les citrons me sont livrés dans mon panier hebdomadaire et ils viennent de Corse. Se sont juste de pure merveille ! Ils sont bien charnus, bio et français que demander de plus. 

Les pignons de pin font partie de ces fruits secs que j'affectionne. Je les ai découvert lors d'une virée dans le sud de la France dans une glace où elles parsemaient la crème fraiche de leur arôme si spécifique. 

Le mélange citron, pignons de pin me semblait très intéressant et en effet cette tourte est une belle découverte. 

La pâte :

400 gr de farine

200 gr de beurre

200 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 zeste de citron

7 gr de levure chimique

1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.

Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le dans le mélange précédent tout en malaxant.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et le zeste de citron.

Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

La couper en deux avec une partie plus petite que l'autre.

Filmez et réservez au frais pendant 1 heure.

La crème au citron et ricotta :

50 cl de lait

250 gr de ricotta

100 gr de sucre

40 gr de fécule de maïs

80 gr de pignons de pin

4 jaunes d'oeufs

2 zestes de citron

1 cs de sucre glace

Dans une casserole portez le lait à ébullition avec les zestes de citron.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporez la fécule de maïs et mélangez.

Versez le lait bouillant sur l'appareil, bien fouetter et remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Versez dans le cul de poule, filmez au contact et laissez refroidir pendant 1h. 

Au bout de ce temps, incorporez la ricotta à la crème pâtissière.

Montage :

Préchauffer le four à 180°.

Etalez la pâte sur un silpat afin qu'elle ne colle pas en formant deux cercles.

Mettre la plus grand cercle dans le moule à charnière préalablement beurré.

Versez la crème sur la pâte.

Recouvrir la crème avec la deuxième pâte et sceller les bords.

Badigeonnez la tourte avec un oeuf et versez les pignons de pin dessus.

Enfournez pendant 40 mn.

Laissez bien refroidir au frais pendant plusieures heures voire faire la tourte la veille.

Démoulez-la et saupoudrez de sucre glace.

Comments

[kali]

Une torta qui attise ma gourmandise!