Briochettes d'escargots

Si comme nous vous aimez les petites bêtes à cornes, vous serez subjuguez par cette recette raffinée pour un apéritif de fête. Alors vite à vos fourneaux pour les préparez pour la Saint-Sylvestre !

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour la pâte à brioche :

250 gr de farine T55

5 gr de sucre

8 gr de levure fraîche de boulanger ou 4 gr de levure sèche de boulanger

10 cl de lait

75 gr de beurre

Pour les escargots :

32 gros escargots de Bourgogne en conserve

250 gr de beurre demi-sel à température ambiante

1 échalote

3/4 gousses d'ail

1/2 botte de persil plat

poivre

J-1 Réalisez la pâte à brioche à l'avance ainsi que le beurre d'escargots.

Pour la pâte, réunissez tous les ingrédients dans la cuve d'un robot sauf le beurre.

Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Incorporez alors le beurre en cube, petit à petit.

Pétrissez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que la pâte claque contre la paroi de la cuve.

Débarrassez dans un cul de poule, filmez et mettre au frigo 12h.

Pour le beurre d'escargots, ciselez le persil et l'échalote finement.

Hachez l'ail ou passez le dans un presse-ail, mélangez le tout au beurre.

Poivrez généreusement.

Déposez votre beurre sur du film alimentaire, le rouler en boudin et le mettre au frais.

Jour J Récuperez la pâte et la diviser en 32 boules, les disposez sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier cuisson.

Couvrez et laissez reposer 2h que vos boules double de volume.

Lorsque la pâte a bien levé, préchauffer le four à 180°.

Egouttez et rincer les escargots.

Après avoir appuyé au centre de chaque boule, déposez un escargot.

Découpez des morceaux de beurre d'escargot et en mettre sur chaque escargot avant de les enfourner pour 15/20mn en fonction de votre four.

Les briochettes doivent être dorées.

Servir chaud, bonne dégustation. Recette tirée du magazine Saveurs spécial fêtes de décembre 2020

Comments

[Chris]

Extra !

[carrara]

"vous serez subjugez par cette recette" subjugUez ! c'est pas un peu excessif ?