Tarte au tartare de fraises sur une crème pâtissière vanille et ciselé de menthe

Avec la période des fraises, les créations sont innombrables : des tartes, des gâteaux, des confitures, des bonbons, des boissons....Après le fraisier, j'ai réalisé une tarte simple mais efficace et belle. Une pâte à foncée cuite à blanc, une crème pâtissière à la vanille allégée à la crème chantilly, un tartare de fraises et pour finir de la menthe du jardin ciselée.

Pâte à foncée :

150 gr de farine,

90 gr de beurre,

15 gr de sucre,

3 gr de sel

Mettre tous les éléments avec le beurre coupé en morceau dans un batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux puis le fraiser à la main.

Mettre la pâte dans du film alimentaire et le mettre au frais.

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait entier,

100 gr de sucre,

1 gousse de vanille,

2 oeufs,

40 gr de fécule,

50 gr de beurre

Mélanger la fécule avec le sucre, la gousse de vanille, ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Faire chauffer le lait, à ébullition verser la moitié du lait sur la préparation, bien mélanger et verser sur le lait restant.

Faire bouillir tout en mélangeant pendant 1mn puis ajouter le beurre.

Quand la crème pâtissière a pris, la filmer au contact et réserver.

Abaisser la pâte à foncer dans un cercle de 22cm.

La remettre au frais une demi heure.

Tartare de fraises :

250 gr de fraises

Découper les fraises en petits morceaux, mettre de côté.

Faire cuire la pâte à foncer à blanc après avoir mis un film alimentaire remplir de riz sur le dessus afin que la pâte ne gonfle pas.

Four à 180° pendant 20mn puis retirer le film alimentaire avec le riz et remettre au four pour 5/10mn que la pâte soit bien dorée.

A la sortie laisser refroidir et décercler.

Crème pâtissière :

20cl de crème fraiche,

la crème pâtissière refroidie

Monter la crème chantilly.

La mélanger à la crème pâtissière délicatement afin de l'alléger.

Répartir la crème pâtissière sur la tarte cuite à blanc et étaler à l'aide d'une spatule coudée.

Disposer dessus le tartare de fraises, de la crème pâtissière en poche et de la menthe ciselée.

Comments

[anyana3]

Merci Choupette, désolée de ne pas t'avoir répondu avant, portez vous bien, bisous

[choupette88]

Une très jolie recette !

Bon samedi à toi

bisous de nous deux !