Coquelet grillé et sa mousse au citron

Entre les blancs de poulet, les blancs de dinde, les pattes de poulet....je commençais à saturer. Alors quand ces beaux petits coquelets m'ont fait de l'oeil, je n'ai plus hésité... bien qu'ils se pavanaient devant moi depuis un certain temps déjà ! Mais avec mes loustics, je n'osais pas franchir le pas de peur que : "bouh, ces pauvres petits poulets" et que nous soyons juste mon mari et moi à déguster le lundi de Pâques sous des yeux assassins.... ces magnifiques volailles....Pensez-vous.....ils ont ADORE !!! 

J'ai déniché cette recette sur CuisineAZ

 

3 coquelets
3 gousses d'ail
3 citrons jaunes
6 c.à soupe de beurre
3 cs de thym dessèché
3 feuilles de gélatine
3 c.à soupe de sucre
45 cl de crème liquide
sel, poivre

Prélevez les zestes d'un citron puis coupez-le en rondelles.

Pressez le jus des 2 autres.

Coupez les coquelets en 2.

Épluchez les gousses d'ail.

Frottez à l'ail les coquelets puis mettez-les dans un plat à four.

(Je n'ai pas seulement frotter les coquelets avec l'ail mais l'ai écrasé et parsemé sur la viande.)

Arrosez-les d'1/4 de jus de citron, parsemez de beurre et ajoutez les rondelles de citron et le thym.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).

Enfournez et faites cuire 20 min.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le jus de citron dans une casserole et faites-le chauffer avec le sucre, le thym et les zestes de citron.

Aux premiers petits bouillons, retirez du feu.

Essorez la gélatine et incorporez-la au jus de citron chaud en fouettant.

Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Quand elle est ferme, versez doucement en filet le jus de citron aux herbes en continuant à fouetter.

Mettez au congélateur pendant 15 min.

Sortez les coquelets du four.

Mettez les 1/2 coquelets dans les assiettes, ajoutez 2 boules 3 quenelles de mousse au citron et servez.

Avis

"Digne d'un grand restaurant"....dixit mon mari ! C'est le meilleur compliment que l'on puisse nous faire....

La cuisson des coquelets était parfaite, ils étaient fondants à souhait et absolument pas secs.

Cette chantilly sucrée-salée-acide accompagne superbement cette volaille !

Veillez à bien assaisonner votre chantilly que le sucre ne prédomine pas !

C'est un plat de fêtes que je vous conseille vivement !!! 

coquelets, citron, chantilly, ail

Comments

[poupougnette]

vraiment la classe ce repas! j'adore!! ^^

[Melodie68]

joliment grillé je ne peux qu'aimer le coquelet ;). On en achète souvent et comme tu le dis si bien : il est bien tendre et pas sec du tout. Pour la mousse c'est moins mon truc je ne suis pas du tout sucré salé :) mais bravo pour ce joli plat de Fête !!

[pequeryfrancoise]

Une assiette savoureuse et vraiment top! petit mari a raison!:)

Bonne soirée!

[afaurore]

avec de la mousse au citron... ça me parle