Cuisiner avec ses 5 sens !

14 juillet 2021

Gâteau tendre au citron

Dans la famille des agrumes, je demande le citron ! Eh oui encore une fois le citron. Il faut dire que cet agrume s'accommode tant en sucré qu'en salé. Cette fois-ci je l'ai mis dans le gâteau et la crème le tout surmonté de tranches de citron confit. Bien que le citron soit présent tout au long de la recette, cette dernière est toute en légèreté et facile à réaliser. Seule difficulté : la réalisation de la crème au beurre où il vous faudra un thermomètre. A vos fouets !! Ingrédients :   Pour le gâteau : 3 oeufs 150... [Lire la suite]
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05 juillet 2021

Carrés citron, noix de coco fondants croustillants

Si comme moi, vous cherchez parfois des desserts rapides, faciles à faire et qui s'accordent à merveille avec le café, ces carrés sont pour vous. Ils sont fondants avec la crème au citron, croustillants avec la pâte brisée sucrée et vous font voyager avec la noix de coco....que demander de plus ! Alors.....recette !       Pour la pâte brisée : 120 gr de beurre doux ou salé 130 gr de farine 40 gr de sucre glace 20 gr de noix de coco râpée   Pour la garniture : 3 oeufs 1 citron 30 gr de... [Lire la suite]
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04 mai 2021

Tarte au tartare de fraises sur une crème pâtissière vanille et ciselé de menthe

Avec la période des fraises, les créations sont innombrables : des tartes, des gâteaux, des confitures, des bonbons, des boissons....Après le fraisier, j'ai réalisé une tarte simple mais efficace et belle. Une pâte à foncée cuite à blanc, une crème pâtissière à la vanille allégée à la crème chantilly, un tartare de fraises et pour finir de la menthe du jardin ciselée.   Pâte à foncée : 150 gr de farine, 90 gr de beurre, 15 gr de sucre, 3 gr de sel   Mettre tous les éléments avec le beurre coupé en morceau dans... [Lire la suite]
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22 avril 2021

Fraisier CAP pâtissier

Deuxième recette de fraisier. Celle-ci est celle que vous fera votre pâtissier. J'y ai quand même mis ma touche puisque j'ai mis de la crème chantilly en déco et non pas de pâte d'amandes. Cette déco est aérienne et apporte de la fraicheur au fraisier qui est juste bien équilibré en sucre, crème et fraises. Il est parfait, je vous le recommande !     Ingrédients pour la génoise J-1 : 200 gr d'oeufs 125 gr de sucre semoule 125 gr de farine tamisée   Mettre le sucre et les oeufs dans un cul de poule au dessus... [Lire la suite]
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14 mars 2021

Tarte au citron meringuée CAP pâtissier

Vous trouverez une première recette de tarte au citron meringuée sur mon blog. En voici une deuxième qui est celle que l'on apprend pour le CAP pâtissier. Pâte à tarte sucrée : Farine T55 : 150 g Beurre pommade : 75 g Sucre glace : 60 g Œufs entiers : 30 g Sel : 3 g   Sur le marbre, découpez le beurre en petits morceaux ; ajoutez le sucre, Mélangez le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement, Ajoutez la farine. Mélangez... [Lire la suite]
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05 mars 2021

Far breton

Aujourd'hui on met la Bretagne à l'honneur avec un classique : le far breton.  Le far est proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle en breton farz forn qui signifie : far au four. La recette la plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas.  Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». À l'origine, c'était une bouillie de blé dans laquelle on ajouta, plus tard, des fruits secs tels que le pruneau ou le... [Lire la suite]
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28 février 2021

Cake aux fruits confits

Voilà un gâteau de voyage traditionnel que je n'avais pas à mon palmarès et pour cause, il n'était jamais réussi. Là grâce à ma formation sur Youschool (petite pub pour eux) je viens de faire un cake des plus beaux qu'il soit et très bon. Comme mon moule à cake fait 26cm de long les proportions sont doublées, il faut donc évaluer les quantités des ingrédients en fonction de votre moule.   Ingrédients : 6 oeufs 500 gr de farine 360 gr de sucre glace 2 pincées de sel 240 gr de beurre pommade 2 sachets de sucre... [Lire la suite]
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26 février 2021

Tarte aux fruits frais

Voilà une nouvelle tarte que je n'ai jamais réalisé et qui fait partie du premier niveau du CAP pâtissier. Ne trouvant pas cette tarte vraiment de saison, j'ai essayé de minimiser les dégâts écolo en choisissant des kiwis jaunes, des framboises et des myrtilles. Cette tarte est constituée d'une pâte sablée sucrée, d'une crème d'amandes, d'une crème pâtissière, de fruits frais et en décor de crème chantilly. A vos spatules !   Ingrédients pour un cercle de 26cm : Pâte sablée : 225 gr de farine 135 beurre 27 gr de... [Lire la suite]
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11 janvier 2021

Tarte Bourdalou

1ère recette à réaliser pour ma formation au CAP pâtissier, la tarte Bourdalou. Bizarrement c'est une tarte que je n'ai jamais réalisé. Faut dire qu'elle ne m'inspirait pas vraiment et pourtant j'avais tord car elle est super bonne.       Ingrédients pour une pâte à foncer : 150gr de farine T55 90 gr de beurre 18 gr de sucre semoule 48 gr d'oeufs 2 gr de sel   Crème d'amandes : 50 gr de beurre mou 50 gr sucre semoule 50 gr de poudre d'amandes 50 gr d'oeufs   Garniture : 5/6... [Lire la suite]
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27 décembre 2020

Briochettes d'escargots

Si comme nous vous aimez les petites bêtes à cornes, vous serez subjuguez par cette recette raffinée pour un apéritif de fête. Alors vite à vos fourneaux pour les préparez pour la Saint-Sylvestre !     Ingrédients pour 6/8 personnes : Pour la pâte à brioche : 250 gr de farine T55 5 gr de sucre 8 gr de levure fraîche de boulanger ou 4 gr de levure sèche de boulanger 10 cl de lait 75 gr de beurre   Pour les escargots : 32 gros escargots de Bourgogne en conserve 250 gr de beurre demi-sel à... [Lire la suite]
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