Rôti de magrets de canard au roquefort et son confit d'échalotes
Et dire que nous sommes le 11 janvier et que je n'ai pas encore mis toutes mes recettes des fêtes en ligne !!!
Aujourd'hui ce sera une recette salée, mon plat de NoËl....
Et petit rectificatif, je m'inscrits au concours de Mely que vous trouverez sur son blog Fish Custard les fantaisies gourmandes d'une fée
2 magrets de canard
150 gr de roquefort
500 gr de vitelottes
500 gr d'échalotes
Prendre deux magrets de canard, entailler la peau de chaque magret.
Poivrer le magret côté chair et mettre les deux magrets l'un sur l'autre (je n'ai pas mis de sel, le roquefort étant suffisamment salé).
Coudre les deux magrets ensemble avec du fil de cuisson.
Avant de finir la couture, glisser des morceaux de roquefort à l'intérieur du rôti.
Finir la couture.
Saler et poivrer le rôti.
Le mettre dans un plat allant au four.
Mettre le four sur 200° et faire cuire le rôti 40 mn en le retournant afin que la peau des magrets dore bien.
Pendant ce temps, cuisiner le confit d'échalotes.
Ingrédients pour le confit d'échalotes :
500 gr d'échalotes
40 cl de vin rouge
40 cl de bouillon
fleur de sel
poivre
beurre
Peler les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans du beurre dans une sauteuse.
Verser le vin et le bouillon, poivrer.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent de 5 cs de liquide avec les échalotes.
Maintenir au chaud.
Sortir au bout de 40 mn le rôti de magrets.
L'envelopper dans de l'aluminium pendant 10mn.
Découper le rôti et le servir avec le confit d'échalotes et les vitelottes cuites à la vapeur parsemées de fleur de sel.
Avis
Ma couture n'a pas tenu sur tout le tour, le roquefort s'est échappé dans le plat mais qu'importe les magrets étaient délicatement imprégnés du roquefort et c'était parfait !
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Commentaires sur Rôti de magrets de canard au roquefort et son confit d'échalotes
bisous
