Le calamar est une très grande histoire d'amour chez nous. Il ne se passe pratiquement pas une semaine sans que nous n'en mangions tellement nous adorons ce céphalopode. Anissa l'aime frit bien-sûr mais aussi en tielle. Ce qui fait que régulièrement elle me demande d'en acheter et comme d'hab durant nos vacances j'en ai acheté tout en me disant qu'il serait temps que j'en fasse "maison". 

Par chance, le week-end du 15 août, à notre retour plus de connexion internet, ni de télé et plus de téléphone non plus ! Ca tombe bien, j'ai quelques mois de magazines de cuisine de retard (Saveurs mars 2016) et là, je tombe sur.... une recette de tielle !!! Quand on dit que le hasard fait bien les choses. 

Résultat : un week-end et des courses plus tard, j'ai enfin réalisé une tielle "maison" et j'ai bien fait : un vrai délice ! (qui dit en passant n'a pas grand chose à voir avec les tielles achetées où l'on a plus de pâte que de farce)

Oups j'oubliais, nous ne sommes point au bord de la mer et vous vous demandez c'est quoi ça une tielle ? Alors grâce à wikipédia un peu d'histoire...

La Tielle Sétoise est dérivée de la Tiella di Gaeta en Italie. Son nom vient du nom du plat utilisé pour la cuire, la Tiella (en ciociaria) dérivé du latin “tegilium”, ce qui couvre[réf. nécessaire]. La Tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d'avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Bien que les migrants de Gaete l'aient importé au XIXe, on peut dire qu'elle est dérivée des Empanada d'Espagne. En effet, les soldats Espagnols contrôlaient la région de Gaete entre le XVIe et XVIIe siècle.

La Tielle a été importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du XIXe siècle. Ce fut Adrienne Verducci1 (1896-1962) qui fut la première à la commercialiser à partir de 1937. La Tielle traditionnelle est aujourd'hui fabriquée et commercialisée notamment par ses descendants.

C'est une tourte ronde aux bords cannelés marqués de quignons avec une garniture faite de poulpes ou céphalopodes coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. La pâte est une pâte à pain.

Il est possible de la consommer froide ou tiède selon les goûts et la saison. Elle se consomme généralement en entrée.

Elles existent généralement en plusieurs tailles. La Tielle portion entre 9 et 12cm de diamètre. La Tielle moyenne entre 16 et 19cm de diamètre. La Tielle grande entre 21 et 25cm de diamètre.

N'ayant pas de moule à tarte de 15 cm, j'ai réalisé une tielle de grande dimension.

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Pour la garniture :

1 kg de calamars

400 gr de tomates concassées

10 cl de vin blanc ou de vinaigre de cidre

70 g de concentré de tomates

1 gros oignon

4 grousses d'ail

5 cl d'huile d'olive

1 cc de piment d'Espelette ou d'harissa

1 cc de paprika

1 cc de sucre

sel

poivre

 

Pâte à pain :

500 gr de farine

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 cc de sucre

1 cc de sel

8 cl d'huile d'olive

70 gr de concentré de tomates

5 cl + 10 cl d'eau tiède

 

Préparer la pâte à pain.

Dans un bol, mettre 5 cl d'eau tiède, le sachet de levure, le sucre, le sel et recouvrir de film alimentaire.

Laissez reposer 15mn que le mélange mousse.

Au bout de ce temps, mettre la farine, le mélange mousseux, le concentré de tomates, l'huile d'olive dans votre robot.

Le faire tourner et incorporer au fur et à mesure l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et se détache.

Filmez et laisser reposer dans votre four à 40° pour que la pâte double de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture.

Faire chauffer une casserole d'eau avec un demi paquet de court bouillon.

A ébullition, introduire les tentacules et les faire cuire entre 20 et 45mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres (enfoncer une pointe de couteau).

Dans une poële, faire revenir l'oignon ciselé, verser le vin blanc ou le vinaigre de cidre puis le concentré de tomates, les tomates concassées. 

Ajoutez l'ail ciselé, le thym, les feuilles de laurier, le piment, le paprika et le sucre.

Assaisonner, goûter et réctifier si besoin.

Découpez les tentacules en morceaux et les ajouter à la sauce.

Faire réduire la sauce, il ne faut pas qu'elle détrempe la pâte lorsqu'on verse la préparation dans la pâte à pain.

Etalez les 2/3 de la pâte à pain et la mettre dans un moule à tourte.

Versez la préparation dans la pâte.

Etalez le tiers restant de pâte à pain et le mettre sur la préparation. 

Pincez les bords contre bords et huilez le dessus de la tielle.

Enfournez pour 30mn dans un four préchauffé à 180°.

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